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Aprendendo a Cozinhar como um Masterchef sozinho em casa!

Leitores regulares do The Simple Dollar sabem que tenho uma profunda paixão por preparar minha própria comida. Não só é menos caro do que comer fora, eu tenho muito mais controle sobre o que vai nele e eu sou capaz de preparar as coisas que eu quero, não apenas alguma escolha de um menu.

O maior desafio que tenho, e esse desafio é compartilhado com muitas pessoas ocupadas por aí, é o tempo . Leva tempo para aprender a cozinhar, e mesmo quando você sabe como, leva tempo para realmente preparar a comida também. Para muitas pessoas, esse é um grande limite para atravessar, especialmente quando é tão fácil simplesmente pegar alguma coisa no caminho de casa.

Eu não tenho vergonha de admitir que eu era do mesmo jeito. Durante anos, vivi principalmente de fast food e fast food, e foi só quando comecei a apreciar as artes culinárias que comecei a tentar fazer as coisas sozinho. As primeiras coisas que tentei foram fracassos, e tudo parecia incrivelmente difícil, mas depois do tempo que passou e agora eu prefiro fazer a minha própria comida a partir de ingredientes básicos (até mesmo coisas como macarrão) do que comer fora.

Aqui estão dez grandes chaves que descobri durante esta transição, e esperamos que elas também se traduzam em sua própria cozinha.

Dez dicas para se ensinar a cozinhar em casa

1. Comprometer-se a fazê-lo regularmente

Este é o primeiro grande passo. Assuma o compromisso de preparar todos os seus jantares em casa por uma semana e, em seguida, veja se consegue realmente fazê-lo. Simplesmente entrar na cozinha com uma atitude positiva de “posso fazer isso” é 80% do trabalho.

2. Minimize suas ferramentas

A maioria das cozinhas que eu visito tem toneladas e toneladas de utensílios de cozinha emperrados nas gavetas. Você não precisa da maioria dessas coisas para cozinhar todos os dias. Obter uma caixa grande e atirar tudo em suas gavetas para esta caixa. A sério. Então, quando você realmente usar uma dessas ferramentas, puxe-a para fora e use-a e coloque essa ferramenta na gaveta. Você descobrirá que em cerca de um mês, você terá cerca de seis a dez ferramentas em sua gaveta e elas cuidarão de 95% das coisas que você faz. Basta ficar com aqueles em sua gaveta e só adicionar a esse número se você se encontra usando muito algo; guarde o resto em uma caixa na despensa ou no armário.

3. Minimize seus potes e panelas

Muitas pessoas saem e compram um conjunto ridiculamente exagerado de panelas e frigideiras para a cozinha, depois sobrecarregam seus armários com essas coisas. O único problema é que se você comprar um conjunto de quatorze panelas por US $ 100, você não está fazendo um acordo – você está recebendo um monte de panelas de US $ 7 que não aquecem uniformemente e são cobertas com uma substância antiaderente que sai depois de alguns usos. Em vez disso, pegue esse dinheiro e compre duas ou três panelas de primeira qualidade em vez de um exército de panelas baratas – uma panela, uma frigideira muito grande e uma panela grande o suficiente para cozinhar sopa ou assado é ótima para a maioria das pessoas. Gaste os US $ 100 com apenas as três panelas e você ficará bem melhor – além de não ter o obstáculo de lidar com um exército de panelas no seu armário.

4. Saia e meça todos os seus ingredientes antes mesmo de começar algo

A sério. Você vai descobrir que quando você está no meio de algo, a última coisa que você quer fazer é lavar as mãos, pegar um ingrediente, medi-lo e depois adicioná-lo à mistura – você vai querer apenas continuar. Então, basta medir tudo com antecedência. Eu costumo colocar coisas em tigelas e xícaras pequenas na mesa para que eu possa olhar e pegar o que eu preciso em um determinado ponto.

morderObter um livro de culinária que ensina técnica

Eu quase exclusivamente aponto os novatos da cozinha para o livro de Mark Bittman, How To Cook Everything. Esse livro é basicamente projetado com a pessoa ocupada aprendendo a cozinhar em mente; Ele é carregado com detalhes sobre a preparação, explicando os pontos mais delicados de quase todas as práticas culinárias comuns. As receitas se concentram em uma fusão de simplicidade e sabor em um esforço para mostrar aos cozinheiros iniciantes que é realmente fácil criar algo delicioso na cozinha, mas o livro realmente brilha ao demonstrar técnica. Meu conselho genuíno se você está começando na cozinha é pegar este livro e usar apenaseste livro por um tempo – pegue o resto de seus livros de culinária e guarde-os em algum outro lugar por um tempo. Quando você está confiante sobre muitas das coisas dentro, vá para outros livros de receitas – de repente você os achará fáceis onde eles podem ter sido quase esmagadores no passado.

6. Não resolva coisas complicadas logo de cara

Comece preparando coisas mais simples. Por exemplo, se você está fazendo macarrão, comece com uma receita de molho muito básica e certifique-se de que está frio e, em seguida, siga em frente. Se você está fazendo pão, faça alguns pães básicos para saber o que está fazendo e, em seguida, experimente coisas mais complicadas como um redemoinho de centeio e centeio. Confie em mim neste – com o pão, eu fiz cinco pães antes de ter um que acabou como eu queria. Eu apenas continuei tentando e fazendo ajustes e então finalmente… fantástico. Depois disso, eu sabia fazer pão e fiz alguns pães excelentes antes de seguir em frente.

7. Tente aprender algo cada vez que você fizer algo

Chego até mesmo a tentar fazer anotações cada vez que preparo um prato, mas isso não é necessário. Por exemplo, a primeira vez que fiz um pedaço de pão, ficou muito seco e denso. O problema? Deixei descansar por muito tempo e a levedura estava basicamente pronta antes de entrar no forno. Mais tarde, eu veria alguns pães muito altos, leves e fofos, enquanto outros pães seriam mais densos e menores. A diferença? Quando eu preparava o fermento colocando-o em água morna, se eu mexesse o fermento e a água morna mais até que todas as partículas do fermento estivessem dissolvidas, o pão subia muito mais – na verdade, você quase pode ver uma conexão direta a levedura está em água morna em comparação com a altura em que o pão sobe.

8. Faça comidas de conforto a princípio, seguras que te deixem feliz e estimulem o seu paladar

Se você gosta de italiano, concentre-se em pratos italianos – faça algumas massas caseiras, molho de macarrão caseiro e pão italiano caseiro. Gosta de bife? Pegue um pouco e experimente técnicas de preparação e grelhar. Ponha de lado o desejo de comer de forma saudável e concentre-se em preparar a comida que você gosta de comer, de modo que quando você começar a pregá-la (e você vai), você saberá com suas papilas gustativas. Quando você desenvolver alguma habilidade, concentre-se nas opções que correspondem ao nível de salubridade desejado.

9. Concentre-se em ingredientes frescos

Se uma receita pedir um vegetal, não abra uma lata. Obter o vegetal fresco de sua mercearia local. O mesmo vale para frutas e outros itens – as formas frescas desses itens apenas surgem com sabor de certa forma que as versões congeladas e enlatadas não produzem. Além disso, quando você usa produtos frescos, você está evitando conservantes e materiais de embalagem potencialmente insalubres, como o adoçante xarope de milho rico em frutose que as frutas em conserva entram.

10. Mantenha sua cozinha limpa

Uma grande parte da culinária é a limpeza, e acho que é sempre melhor limpar as coisas o mais rápido possível. Se algo entrar no forno, faço questão de ter tudo limpo (ou pelo menos na máquina de lavar louça) antes de sair do forno. Fazer isso consistentemente garante que a cozinha não se torne uma área de desastre, o que geralmente é outra dificuldade que as pessoas têm quando aprendem a cozinhar.

Se você seguir estas dez dicas, descobrirá que preparar sua própria comida em casa pode ser muito mais fácil do que você jamais imaginou – e então você descobrirá o quanto é mais saudável e saborosa a comida e quanto dinheiro pode economizar.

https://www.thesimpledollar.com/teaching-yourself-to-cook-at-home-ten-tips-from-my-kitchen-to-yours/

Todo mundo tem um chef mestre de brotamento dentro, mas esse maestro de sabor pode ser difícil de canalizar. Se você está procurando aprimorar suas habilidades culinárias e se tornar suficientemente hábil para competir em um reality show de fogo (mesmo que seja apenas em sua mente / cozinha), aqui estão algumas dicas básicas para você começar. Lembre-se: Cozinhar é como a vida, então na maioria das vezes, a melhor aposta é ir com o seu intestino.

1. Prepare-se

Uma vez que você tenha uma receita, certifique-se de lê-la integralmente antes de mergulhar. Receitas geralmente têm tempos de espera ou requerem material (digamos, papel manteiga ou processador de alimentos) que pode não ser óbvio de uma rápida olhada nos ingredientes e um pouco salivando sobre a foto do teaser. Mesmo se não houver surpresas, é sempre bom obter a configuração da terra antes de sair. Considere preparar o que você puder de antemão se a perspectiva de atacar a coisa toda de uma só vez for esmagadora. Fazendo panquecas pela manhã? Misture os ingredientes secos juntos e coloque em um saco plástico. Tem uma salada de couve assassina em sua mente? Lave e pique as folhas para que sua base esteja na geladeira e pronta a qualquer momento. Falando de sua geladeira, mantenha-a abastecida e organizada. Você estará muito mais inclinado a criar quando suas ferramentas forem bem mantidas.

2. Coma!

Um erro comum entre os novos chefs é esquecer de provar sua comida enquanto está sendo preparada. Até mesmo os chefs que têm habilidade, experiência e intuição na cozinha precisam ter certeza de que estão tocando todas as notas de sabor certas. Amostragem ao longo do caminho serve a um propósito triplo: Ele aguça e satisfaz o apetite, e permite quaisquer ajustes que você possa precisar fazer ao longo do caminho (não que você faça – você é um mestre cozinheiro iniciante).

3. Tome o seu tempo

A paciência é uma virtude e é testada no calor da cozinha. Situações específicas tornam a paciência imperativa. Para invocar outro ditado, um pote observado nunca ferve, e enquanto você está esperando por essas bolhas para a superfície, você pode estar inclinado a pular a arma ou começar a ver o vapor fantasma. Resistir! O mesmo vale para uma panela quente: um pedaço de carne, por exemplo, precisa de uma panela quente para obter o gatilho adequado. Outros itens, como chocolate, sofrem muito calor, o que pode causar queima irreversível. Fique paciente e seu paladar vai agradecer.

4. Fique Medido … Às vezes

Muitas vezes há uma profunda distinção entre padeiros e chefs, que tem a ver principalmente com o estilo de assar estrito e não improvisado. Se tortas, cupcakes e doces estão girando em seus olhos, então é importante permanecer fiel aos detalhes da receita (embora haja espaço de manobra se, digamos, você quiser que o seu pão de abobrinha tenha nozes em vez de passas). Em outros empreendimentos culinários, seja ousado e modifique (com cautela) de acordo com o gosto pessoal. Isso ficará mais fácil à medida que você aperfeiçoa suas habilidades, mas se, por exemplo, seu marinara caseiro tiver um pouco mais de manjericão fresco, não tenha medo de tomar o destino em suas próprias mãos e jogar outro punhado.

5. Tome uma respiração profunda (e deixe sua comida respirar também)

Uma panela superlotada é outro erro comum na cozinha. Ninguém gosta de uma multidão, certo? A comida também não. O impulso é sensato: empilhar tantos peitos de frango em uma panela quanto possível parece ser uma boa maneira de reduzir os pratos e preparar uma refeição mais rapidamente. O problema é que a superpopulação pode aprisionar o calor e fazer com que os alimentos fervam e suem, em vez de queimar ou carbonizar. O resultado é encharcado, quando você quer crocante. Dê a sua comida um pouco de espaço e cozinhe em lotes. Você e sua refeição vão se sentir muito melhor.

6.  Mantenha-o simples

Pratique a atitude de “menos é mais” quando estiver começando na cozinha. Enquanto muitos dos melhores pratos vêm de conjuntos complexos de sabores e processos ( bonjour , bourguignon de carne), um excelente biscoito de aveia ou frango assado é uma maravilha em si. Não há necessidade de dourar o lírio. 

7. ir para quebrou

Não realmente (cozinhar em casa deve poupar dinheiro), mas vale a pena investir em ingredientes de qualidade quando se trata de fazer a melhor refeição. Alguns itens em particular para evitar poupar: queijo, carne, café, xarope de bordo e ovos. Isso se aplica ao hardware também. Enquanto um grande número de aparelhos de cozinha não valem muito dinheiro, você deve levar algum tempo para encontrar noções básicas de qualidade, como facas e uma placa de corte. Aqueles vão se acostumar com freqüência e esperamos ficar em seu armário por anos para vir.

8. Definir metas

Tentar dominar tudo de uma vez pode ser esmagador, então descubra o que você quer e então pratique. Algumas sugestões: ovos (as variações só vão mantê-lo ocupado por um tempo), massas, carnes, molho vinagrete, molho vermelho ou suflê. Dominar técnicas específicas também pode ser uma boa base para o seu treinamento. Pratique com cuidado as habilidades das facas, descascando ou estudando diferentes molhos ou o que está em temporada. Felizmente, há uma quantidade infinita de coisas para aprender e, se houver frustração, você pode passar para a próxima.

9. Bata nos livros

Considere encontrar um animal espiritual na forma de livro de receitas como uma fonte de orientação e inspiração. Afinal, você precisa encontrar sua identidade culinária e, no início da jornada, é melhor evitar tentar ser tudo de uma só vez. Você provavelmente já está inclinado a um chef, culinária ou culinária estética, e isso pode fornecer uma boa base para o aprendizado. Além disso, esses livros são cheios de dicas e truques que irão reforçar ainda mais o seu repertório.

10. Alcance o perímetro

Na mercearia, é isso. Um dos princípios mais importantes da culinária é que os ingredientes frescos são o rei, e no supermercado, esses estarão nas bordas externas da loja. Produzir, laticínios e proteínas vivem lá e podem orientar seu cardápio com base no que está na temporada. Falando nisso, saiba o que está na temporada. É uma ótima maneira de construir um prato, mas também é bom saber para que você não acabe com um prato ruim só porque você não prestou atenção ao calendário. A vida moderna fez com que cada item estivesse disponível em quase todos os momentos, mas isso não significa que você está obtendo a melhor qualidade. Uma torta de pêssego em janeiro pode parecer boa, mas pêra seria uma aposta melhor.

11. Não tenha medo de temperar

Sal e pimenta devem ser aplicados em todas as etapas do processo de cozimento. Esses caras são seus amigos e ajudarão a realçar os sabores que já estão na comida. No próximo nível, os temperos são mais difíceis de dominar, mas estoquemos alguns princípios básicos, como folhas de louro, pimenta em pó, canela, orégano, alecrim, tomilho e páprica, e expandimos a partir daí, como as receitas exigem. Compre especiarias de qualidade em pequenas quantidades, à medida que envelhecem com o tempo. Leva tempo para aprender cada especiaria e como diferentes sabores interagem, mas uma boa maneira de estudar é borrifá-los em seu ovo matinal. Um dia é pimenta de Caiena, no dia seguinte é manjericão, e em breve, você terá uma boa noção da casa de força em sua despensa.

http://mentalfloss.com/article/64423/11-steps-becoming-master-chef-summer

Cozinhando para iniciantes: 10 receitas para novatos de cozinha

Por Mikey Rox em 17 outubro 20129 comentários  46guardar

Foto: Joye ~

 Escolhas De Pão Sábio

Eu gosto de cozinhar – e não sou ruim nisso -, mas essas habilidades não são necessariamente naturais.

Houve muita tentativa e erro (eu quase queimei minha casa colocando um peito de frango congelado em uma panela quente de óleo uma vez), um monte de ingredientes desperdiçados (você não pode comer frango queimado por fora, mas congelados sólidos no meio), e um monte de horas gastas assistindo shows de culinária para pegar dicas e truques inestimáveis.

Ao longo dos anos, essa prática auto-imposta me transformou em uma cozinheira competente e capaz. Eu entendo, no entanto, que você pode não ter tempo ou interesse para cozinhar como eu faço. Isso está ok. Não é para todos. Mas você deve saber como fazer pelo menos algumas refeições que não saem do microondas ou aparecem magicamente à sua porta. (Veja também:  Ensine-se a cozinhar )

1. assado de panela com vegetais de raiz

Há muitas maneiras de fazer um assado saudável, delicioso, mas um dos mais fáceis é colocar um assado de 4 lb em um fogão lento (também chamado de Crock Pot) e deixar cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 horas.

Antes de prepará-lo e esquecê-lo, no entanto, você precisará temperar o assado com sal e pimenta e sear (apenas uma palavra chique para fazer marrom) de cada lado do assado em uma frigideira em fogo alto. Uma vez que o assado esteja queimado, coloque-o no fogão lento com cenoura picada, batatas, aipo e cebola, um copo de água e um pacote de sopa seca de cebola; para a mistura de sopa, Lipton é provavelmente o mais fácil de encontrar.

Você pode colocar todos esses ingredientes no fogão lento pela manhã, e sua refeição estará pronta na hora do jantar. Fácil assim. Você também pode fazer um bom molho para acompanhar sua carne assada – seja caseira usando os gotejamentos (você vai precisar de amido de milho ou farinha) ou usando um pacote (que só vai precisar de água).

2. Espaguete e Pão de Alho

O espaguete é um prato rápido e simples para os novatos da cozinha jogarem juntos, mas cozinhar o macarrão perfeitamente requer um pouco de TLC.

Para começar este prato, leve uma panela grande de água, com uma colher de sopa de sal, para ferver. Adicione o seu macarrão espaguete com base em quantas pessoas você está alimentando. Uma caixa padrão de 1 lb alimenta oito pessoas, então divida o macarrão de acordo. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções na caixa; você quer que o macarrão seja “al dente” – tenro mas com uma pequena mordida.

Enquanto o macarrão cozinha, aqueça um molho de macarrão preparado no fogão. Do pote nunca será tão bom quanto caseiro, mas talvez você se sinta confortável o suficiente para aceitar esse desafio a tempo.

Para fazer o pão de alho, misture duas pitadas de alho em pó, ervas italianas secas e meia vara de manteiga à temperatura ambiente e espalhe em ambos os lados um pedaço de pão fresco francês ou italiano que foi cortado ao meio. Coloque as duas metades de volta, embrulhe em papel alumínio e jogue em um forno de 350 graus por 12 minutos.

Quando o macarrão estiver cozido, alimente-o, coloque-o na panela e acrescente o molho. Prove a massa e sirva com pedaços quentes do pão de alho crocante.

3. Sopa de Macarrão de Galinha

Como um assado de maconha que tranquiliza a alma, há um milhão e uma receita de sopa de macarrão de galinha, a maioria das quais são apenas variações de um método inicial muito simples.

Esta receita de sopa de macarrão de galinha está pronta em 30 minutos, para que você possa prepará-la rapidamente em uma noite de outono. Os ingredientes que você precisa são todos os itens comuns que você tem em sua geladeira ou despensa ou que podem pegar durante uma rápida visita ao supermercado depois do trabalho.

Aqui está um rápido resumo do que fazer:

  • Derreta a manteiga em uma panela grande e cozinhe cebola e aipo por cerca de cinco minutos.
     
  • Adicione caldos de frango e legumes, peito de frango cozido, macarrão, cenoura, manjericão, orégano, sal e pimenta.
     
  • Leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por 20 minutos.
     
  • Comer.

4. Pita Pizzas Com Salada Lateral

Comecei a fazer pita pizzas há alguns anos, porque me cansei de pedir pizzas que eram grandes demais para eu comer sozinha. Minha solução foi fazer tortas de tamanho pessoal que, acredite ou não, são tão boas quanto minhas articulações favoritas, mas muito mais saudáveis.

Eu uso pitas de trigo integral cobertas com molho de pizza (Ragu tem frascos decentes pequenos, ou você pode salvar os molhos de pizza que vêm com sua pizza de entrega e usar isso; molho de espaguete vai funcionar também em uma pitada), queijo, uma pitada de alho em pó, pimenta, flocos de pimenta vermelha e orégano. Coloque a pizza diretamente no rack do meio de um forno de 400 graus com uma assadeira em um rack inferior para pegar qualquer gotejamento. Asse por cerca de cinco ou seis minutos ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.

Sirva as pizzas com uma salada lateral simples. O tipo ensacado está bem; não esqueça o curativo.

5. Sanduíches de carne de porco com salada de repolho

Se você se assusta com a ideia de fazer carne de porco desfiada porque requer muito trabalho, você não deveria estar – dificilmente requer qualquer trabalho.

Há menos de cinco ingredientes nesta receita de carne de porco – lombo de porco, cerveja de raiz (tenho agora a sua atenção?), Molho de churrasco e pãezinhos de hambúrguer. Coloque o lombo de porco no fogão lento seguido pela cerveja da raiz. Cubra e cozinhe em fogo baixo por seis a sete horas. Quando o tempo acabar, drene o fogão lento para se livrar de toda a gordura líquida. A carne de porco vai desmoronar e rasgar com facilidade, momento em que você pode mexer no molho de churrasco. Sirva em pãezinhos de hambúrguer ao lado de salada de repolho que você comprou na loja ou que você pode fazer com uma mistura de repolho triturada pré-embalada, alguns outros ingredientes e essa receita de salada de repolho caseira .

6. Camarão cozido no vapor e milho na espiga

O camarão é um ótimo ingrediente para os novos cozinheiros, porque cozinha muito rápido, independentemente do método.

Você precisa começar com o milho na espiga, pois leva um tempo para cozinhar. Você pode envolvê-lo em papel alumínio e jogá-lo no forno de 400 graus por 30 minutos ou deixar as orelhas ferver no fogão por 30 minutos.

Para fazer camarão no vapor do jeito que eu faço (da melhor maneira!), Coloque uma lata de cerveja no fundo de uma panela a vapor, deixe ferver.

Coloque o camarão em um saco de freezer com uma colher de sopa ou duas de tempero Old Bay e agite para cobrir todo o camarão. Adicione o camarão ao tabuleiro do vapor, coloque-o na panela com a cerveja e cubra-o. Mexa o camarão a cada minuto até ficar rosado dos dois lados.

Manteiga o milho e esguichar o camarão com limão antes de cavar dentro

7. Frango Tacos Macios

Economize um pouco e pule o seu restaurante mexicano favorito em favor de fazer seus próprios tacos de frango em casa.

Eu gosto de grelhar meu frango em um frango para esta receita, temperando os seios com sal, pimenta e limão, e cozinhando de cada lado por cerca de cinco minutos. Quando o frango está cozido, deixo descansar por pelo menos cinco minutos enquanto preparo os outros ingredientes.

Pique um par de tomates, um pouco de alface e coentro; rale seu queijo favorito; e pegue a salsa, o creme azedo e o guacamole.  

Em seguida, enrole suas tortillas de farinha em uma toalha de papel que você colocou em um soalho e coloque-as no microondas por cerca de 30 segundos. Seja cuidadoso ao removê-los; eles serão quentes.

Construa seu frango tacos moles, adicionando o frango primeiro, seguido pelos legumes, em seguida, adicionando as coberturas molhadas, como salsa, creme de leite e guacamole.

8. Salada de Outono picada

Uma salada é muito fácil de fazer, especialmente quando você a compra em uma sacola – mas você não precisa se limitar apenas ao que está nessa sacola. Você pode enfeitar a salada, adicionando ingredientes adicionais que você gosta, como frutas secas, legumes frescos e nozes.

Esta receita de salada picada do outono é ótima em qualquer época do ano, mas especialmente no outono por causa das maçãs e peras da estação. Em uma cama de alface romana (comprada em um saco) adicione maçãs picadas, pêras, amendoim torrado, cranberries secas e bacon. Pique a salada com uma faca para incorporar todos os ingredientes uniformemente, e misture com doce (ish) vestindo sementes de papoula ou framboesa-noz.

Crumble de um queijo picante, como Gorgonzola ou feta, no topo para terminar.

9. Bife e Batatas Assadas

Se você é uma pessoa de carne e batatas, não há nada mais puro ou simples do que um bife suculento.

Você tem que começar com a batata cozida primeiro, porque requer uma quantidade generosa de tempo de cozimento, se você gostaria de ter a melhor batata assada que você já comeu.

Primeiro, faça furos ao redor da batata – cerca de oito cutucadas – com um garfo. Esfregue uma pequena quantidade de azeite de oliva na batata e salpique sal (sal kosher funciona melhor) e pimenta ao redor da batata. Coloque-o diretamente no rack em um forno de 350 graus (com uma assadeira embaixo para pegar os gotejamentos) por cerca de uma hora.

Quanto ao bife, começo com um bom corte de carne (costela a maior parte do tempo) que tempero com azeite de oliva e polvilhe sal e pimenta dos dois lados. Eu o coloco na frigideira e deixo cozinhar por alguns minutos de cada lado, dependendo do tamanho do bife e do meu aspecto desejado. Eu gosto do meu meio de bife assim cerca de quatro minutos de cada lado para um bife de 1 polegada de espessura deve fazer.

Quando o bife é cozido ao seu gosto, é importante que você deixe descansar por alguns minutos para que os sucos podem redistribuir todo o bife para mantê-lo macio e suculento.

Depois de cinco minutos, prato o bife, abra a batata cozida com os dedos e cubra-a com seus recheios favoritos, como manteiga e creme azedo.

10. Café da manhã para o jantar

Mesmo se você não sabe muito sobre culinária, no mínimo você deve saber como fazer o café da manhã. Este é simples: ovos , bacon, torradas e frutas.

Em uma frigideira em fogo médio, adicione algumas tiras de bacon. Deixe o bacon cozinhar por cinco minutos, depois vire para cozinhar por mais três minutos. Se o bacon estiver muito solto para o seu gosto, cozinhe-o um pouco mais para torná-lo mais crocante. Quando o bacon estiver cozido, transfira-o para um prato forrado com uma toalha de papel para absorver a gordura.

Você pode jogar a gordura do bacon na pia com a água quente escorrendo (se você está vendo seu peso) ou cozinhar os ovos na massa de bacon (como minha avó costumava fazer). O último gosto melhor, mas eu costumo escolher para lavar a frigideira e adicione a manteiga em vez da gordura de bacon para cozinhar meus ovos. Em fogo médio, novamente, dois ovos na frigideira, tomando cuidado para não quebrar as gemas. Quando os brancos mal tiverem posto, vire os ovos para o outro lado até que os brancos estejam cozidos. Polvilhe os ovos com sal e pimenta e deslize em um prato.

Enquanto isso, faça um par de fatias de torrada para absorver a bondade yolky e enfeite o prato com um lado de frutas para uma boa medida.

café da manhã dos campeões na hora do jantar é sempre um vencedor.

https://www.wisebread.com/cooking-for-beginners-10-recipes-for-kitchen-newbies

14 maneiras absolutamente livres para melhorar sua culinária

por FAITH DURAND34

(espaço reservado)(Crédito da imagem: The Kitchn )

Quando você pensa em tornar suas refeições mais saborosas, ou se tornar um cozinheiro melhor, o que se apresenta à sua mente? Você gostaria de ter o dinheiro para gastar em ingredientes luxuosos como azeite de oliva e queijo envelhecido? (Pessoalmente, eu gostaria de ter uma trufa branca empoleirada no peitoril da minha janela o tempo todo.) Ou você gostaria de ir à escola de culinária e aprender as artes da culinária francesa?

Todas essas coisas são boas, mas existem muitas maneiras de melhorar sua comida agora, sem gastar um centavo. Aqui estão 14 maneiras absolutamente livres para levar o seu cozimento até o próximo nível.

Fazendo com o que você tem

Muito de cozinhar bem parece envolver dinheiro, não é? Compre esta peça perfeita de panelas; verifique se você tem três tipos de sal no seu armário; você tem vinagre de cereja, assim como balsâmico, vinho tinto e arroz? Compre no mercado dos fazendeiros; Esse tomate é o melhor que pode ser? E o que sobre esse marisco? Apenas salmão selvagem , por favor.

Enquanto gastar dinheiro sabiamente e bem em nossas ferramentas e alimentos é importante – e boa comida deve comandar a prioridade – fazer com o que você tem é igualmente importante, e a raiz de muitas das grandes cozinhas do mundo. Habilidades de cozinha econômicas e experientes criaram pratos como pan de pão, massas e fagioli e outros pratos rústicos clássicos que têm suas raízes na criação.

Assim, sem sal de trufas, um bife rico, um conjunto completo de panelas de cobre, ovos de pasto ou outras delícias do cozinheiro moderno, aqui estão 14 maneiras de tornar a sua culinária ainda mais deliciosa com o poder de suas próprias mãos e seja qual for a cozinha em que você está.

1. Leia a receita até ao início.

Esta é uma admoestação comum, mas é realmente verdade! Quantas vezes você chegou à metade de uma receita e descobriu que esqueceu um ingrediente ou adicionou algo de uma vez quando deveria ter sido dividido? (Eu levanto minha mão timidamente.) Ler uma receita durante todo o tempo e dedicar tempo para colocá-la em suas próprias palavras em sua cabeça o ajudará a não apenas cozinhar um pouco melhor, mas também ensinar a mecânica subjacente do que está acontecendo.

2. É melhor colocar o jantar na mesa um pouco atrasado, para que você possa começar a cozinhar com um espaço de trabalho limpo.

Este é um que eu acho que preciso lembrar o tempo todo. Eu vou voar por um dia de trabalho, depois me jogar na cozinha, empurrando a tigela de cereal de ontem e a panela de macarrão para fora do caminho. Seria melhor respirar fundo, esclarecer e, sim, preparar o jantar um pouco mais tarde, mas aproveitar o processo de torná-lo num espaço mais esclarecido.

3. Defina um tempo diário para limpar a geladeira.

Um dos maiores inibidores de cozinhar feliz e bem, para mim, é como se minha geladeira tivesse saído de controle. O que há na parte de trás do crisper? Essas sobras ainda são boas? Não é bom sentir medo da sua geladeira. Tome-o na mão com frequência, procurando coisas que precisem ser consumidas ou consumidas. Depois do jantar é um bom momento, enquanto você está guardando as sobras, para fazer um balanço e ver se há algo que deve ser priorizado na refeição de amanhã.

4. Use suas mãos.

Suas mãos são sua primeira e melhor ferramenta de cozinha. Eu uso meus dedos para misturar e amassar a massa, para fazer um pedaço de carne para verificar o cozimento e para esfolar os pedaços em molhos antes de cozinhá-los. Suas mãos são a melhor ferramenta para misturar uma salada.

5. Corte tudo do mesmo tamanho.

Habilidades de faca são uma grande coisa que as pessoas querem aprender, mas enquanto o foco pode ser em cortes ou velocidade extravagante, a verdadeira marca de boas habilidades com facas é poder cortar tudo de maneira confiável para o mesmo tamanho. Fazendo um ensopado de frango? Corte o peito de frango em pedaços de tamanho preciso para que eles cozinhem no mesmo ritmo. O mesmo vale para legumes assados. Praticar precisão e uniformidade em suas habilidades com facas te levará mais longe do que ser capaz de picar uma cebola em 30 segundos.

6. Brown corajosamente!

Quando dourar carne ou legumes, deixe-os dourar. Não empurre a carne ao redor da panela sem parar. Deixe-o sentar e selar, e talvez até mesmo um pouquinho. Esse é o sabor ali mesmo. Em caso de dúvida, marrom um pouco mais. Você vai provar isso.

7. Não deixe o sabor na panela.

Quando você selar carne, cozinhar uma panela de frango no forno ou assar legumes em uma assadeira, eles deixam um pouco de si mesmos para trás. Não deixe isso desperdiçar; adicione um pouco de água, caldo ou vinho na panela e raspe-a.

8. Construa gosto ao longo do tempo.

Quando você está trabalhando com ingredientes simples, adicionar tempo ao processo pode elevar de uma maneira que adições mais caras nunca poderiam. Por exemplo, cozinhar lentamente um corte barato de carne de porco ou deixar uma sopa francesa ferver no forno durante todo o sábado. Sopa de cebola francesa é um dos melhores exemplos, na verdade, de um prato radicalmente simples e barato que é transformado em puro luxo com a adição do tempo. Molhos são outro lugar que isso acontece; Reduzindo lentamente uma caldo de galinha ou vegetal, concentra o sabor.

9. Fumaça é mágica.

Qualquer sugestão de fumaça em um prato irá elevá-lo. Você pode adicionar fumaça de muitas maneiras: sua grelha (eu gosto de grelhar carne em vez de dourar, antes de assar ou cozinhar lentamente), sal fumado, até mesmo assar pimenta sobre os queimadores do seu fogão.

10. Preste atenção em como as coisas cheiram.

Eu acho que todos nós estamos bem familiarizados com o cheiro de biscoitos queimados. Mas além disso, realmente invista em seu senso de cheiro enquanto cozinha. Não se trata apenas de cheirar coisas queimadas; se você prestar atenção, pode dizer pelo cheiro quando um estoque é rico o suficiente, ou quando as batatas douraram o suficiente no forno.

11. Temporada adiantada, depois adicione mais conforme necessário.

Na maioria dos pratos, é melhor temperar cedo para que o sal, as especiarias ou as ervas possam cozinhar com o feijão, a carne ou os legumes. Tempere seu frango com uma salmoura rápida; Polvilhe as couves de Bruxelas com sal antes de cozerem no forno. Então prove e adicione mais antes de servir conforme necessário. ( O que significa temperar a gosto .)

12. Assumir total responsabilidade pelo gosto dos alimentos.

Uma receita é apenas um guia, especialmente quando se trata de pratos salgados como macarrão, sopa e salada. Prove como você vai e ajuste com mais sal, pimenta e outros temperos à medida que você vai para se adequar ao seu gosto.

13. Depois do sal, adicione o ácido.

Se você provar uma sopa ou qualquer outro prato e pensar, hmmm. Isso é um pouco sem graça. É hora de um respingo de ácido. Esprema em limão ou uma pitada de vinagre branco. É incrível como isso pode clarear e aguçar todos os outros sabores. (Mais sobre o papel do ácido na culinária )

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